由中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的第七屆“兩會(huì)議食廳”活動(dòng)在京舉行。來(lái)自食品行業(yè)的多位代表委員、相關(guān)主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)以及行業(yè)專家以“科技創(chuàng)新提升食品安全水平”為主題，深入探討了在營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)背景下，科技創(chuàng)新和食品安全的發(fā)展與挑戰(zhàn)。

　　代表委員就“如何促進(jìn)食品安全向營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)”話題開(kāi)展深入探討 

全國(guó)政協(xié)委員、北京二商?hào)|方食品集團(tuán)總經(jīng)理唐俊杰

全國(guó)人大代表、河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)朱獻(xiàn)福

全國(guó)政協(xié)委員、陶然居飲食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)邵薇

　　近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對(duì)食品的健康需求不斷增長(zhǎng)。國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)在政府工作報(bào)告中指出了“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”、“創(chuàng)新食品藥品監(jiān)管方式，注重用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等提升監(jiān)管效能，加快實(shí)現(xiàn)全程留痕、信息可追溯，讓問(wèn)題產(chǎn)品無(wú)處藏身、不法制售者難逃法網(wǎng)，讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心、吃得安全。”

    對(duì)食品領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，如何在滿足消費(fèi)者健康需求的同時(shí)，做好食品安全防控工作，讓大家吃的更營(yíng)養(yǎng)、更放心，是整個(gè)行業(yè)共同的目標(biāo)。而在這個(gè)過(guò)程中，必定離不開(kāi)科技創(chuàng)新。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局科技和標(biāo)準(zhǔn)司副巡視員任玫玫

全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)

全國(guó)政協(xié)委員、農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所研究員王靜

全國(guó)政協(xié)委員、北京食品研究院副院長(zhǎng)喬曉玲

全國(guó)人大代表、晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)盧慶國(guó)

　　與會(huì)嘉賓分別就“如何促進(jìn)食品安全向營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)”、“科技創(chuàng)新將帶來(lái)怎樣的新挑戰(zhàn)和機(jī)遇”話題暢談交流，從專業(yè)角度出發(fā)，為新時(shí)代的食品安全工作建言獻(xiàn)策。

食品安全離不開(kāi)科技創(chuàng)新

每逢兩會(huì)，食品安全問(wèn)題都是公眾關(guān)心、代表委員熱議的民生話題。今年政府工作報(bào)告提出，要?jiǎng)?chuàng)新食品藥品監(jiān)管方式，注重用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等提升監(jiān)管效能，讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心、吃得安全。

“沒(méi)有科技創(chuàng)新就沒(méi)有食品安全水平的提升，也就難以應(yīng)對(duì)越來(lái)越復(fù)雜的食品安全問(wèn)題和消費(fèi)者對(duì)食品安全提出的新要求。”全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)舉例說(shuō)，我國(guó)自主研發(fā)的竹葉抗氧化劑，能夠有效地使油炸食品中的致癌物丙烯酰胺含量大大降低，這種抗氧化劑又是天然提取物質(zhì)，盡管與人工的作用無(wú)異，但卻很好地迎合了消費(fèi)者對(duì)天然添加劑的追求，“這就是科技創(chuàng)新支撐引領(lǐng)食品安全水平提高、滿足人們對(duì)食品安全新需求的具體表現(xiàn)”。

“科技創(chuàng)新在保證食品安全中具有不可替代的作用。”全國(guó)人大代表、晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)盧慶國(guó)認(rèn)為，科技創(chuàng)新既可保證產(chǎn)品成分的安全，又能保證食品原材料被充分利用而不被浪費(fèi)。他舉例說(shuō)，一些植物的部分有效成分本身是天然的、健康的，通過(guò)一些新技術(shù)提取出來(lái)就可以用在食品工業(yè)上，但很多食品原材料在未掌握創(chuàng)新科技之前，只能利用其中的一小部分。比如，過(guò)去做葡萄酒，葡萄籽基本上被扔掉，現(xiàn)在可以利用現(xiàn)代科技手段，在葡萄籽中提取出葡萄多酚、花青素，再提取葡萄籽油，剩下的渣子還可以做成飼料，實(shí)現(xiàn)了食品原材料的充分利用。

隨著中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代，人民對(duì)美好生活的需要更加強(qiáng)烈，但食品安全領(lǐng)域不平衡不充分的問(wèn)題仍很突出。從社會(huì)需要看，人們對(duì)食品的追求正在發(fā)生變化，從要吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)橐缘煤茫匆笫称芬踩I(yíng)養(yǎng)、健康。

盧慶國(guó)代表表示，當(dāng)食品產(chǎn)業(yè)不斷向健康營(yíng)養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變時(shí)，專家、媒體、企業(yè)等各方面都應(yīng)積極加以引導(dǎo)。他建議，專家要更多地給消費(fèi)者普及營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)；媒體要更多地去宣傳營(yíng)養(yǎng)健康，以及食品營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)公眾健康不可替代的作用，引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)知食品中的各種有益成分和健康關(guān)系；企業(yè)則應(yīng)開(kāi)動(dòng)腦筋開(kāi)發(fā)出更多品種來(lái)滿足市場(chǎng)需求，給消費(fèi)者提供更多的選擇。

新技術(shù)助力行業(yè)規(guī)模發(fā)展

安全食品既是“產(chǎn)”出來(lái)的，也是“管”出來(lái)的，但歸根到底是“產(chǎn)”出來(lái)的。換言之，如果不能通過(guò)科技創(chuàng)新加快推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，推動(dòng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，從根本上提升“產(chǎn)”的水平，“管”的壓力將會(huì)越來(lái)越大。

“如今，我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)的規(guī)模發(fā)展，就是源于新技術(shù)在肉類生產(chǎn)加工過(guò)程中的應(yīng)用。”全國(guó)政協(xié)委員、北京食品研究院副院長(zhǎng)喬曉玲介紹說(shuō)，各類新技術(shù)的應(yīng)用，促進(jìn)了肉類行業(yè)從小作坊屠宰，到規(guī)模化發(fā)展的華麗轉(zhuǎn)變。比如，屠宰技術(shù)方面，從一人一刀的小作坊屠宰，到目前實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、規(guī)模化、現(xiàn)代化的屠宰方式，以及通過(guò)冷卻、排酸，延長(zhǎng)肉品的貨架期；產(chǎn)品質(zhì)量方面，從原料的控制，生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范，到加工裝備技術(shù)水平的不斷提升，加工工藝技術(shù)水平也得到了大幅提升，肉類抽檢合格率達(dá)到97%，“這都是科技創(chuàng)新給肉類行業(yè)帶來(lái)的實(shí)惠”。

我國(guó)肉類規(guī)模以上企業(yè)仍是少數(shù)，80%的企業(yè)還是中小企業(yè)。“中小企業(yè)在裝備水平以及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、生產(chǎn)質(zhì)量過(guò)程管理方面還有欠缺。”喬曉玲委員認(rèn)為，科技進(jìn)步必須跟上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，目前的肉類產(chǎn)品距離高品質(zhì)和更營(yíng)養(yǎng)仍有差距，需要更多有前瞻性、以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的新技術(shù)應(yīng)用，圍繞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)，更好地將肉類產(chǎn)品與營(yíng)養(yǎng)健康結(jié)合。同時(shí)，加大新技術(shù)在中小企業(yè)中的推廣和應(yīng)用，從而滿足消費(fèi)者對(duì)更高品質(zhì)肉類產(chǎn)品的需求。

今年的政府工作報(bào)告明確提出，要加快實(shí)現(xiàn)全程留痕、信息可追溯，讓問(wèn)題產(chǎn)品無(wú)處藏身、不法制售者難逃法網(wǎng)。

“對(duì)于生鮮食品，食品安全涉及源頭養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、城市配送、終端銷(xiāo)售，要形成從田間到餐桌全過(guò)程覆蓋的監(jiān)管制度，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都有可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。”全國(guó)人大代表、河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)朱獻(xiàn)福介紹說(shuō)，目前在整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈體系中，冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施落后、人均冷鏈物流資源占有率低等問(wèn)題，都是制約食品安全的重要原因。

朱獻(xiàn)福代表認(rèn)為，保障生鮮食品安全，必須大力發(fā)展生鮮供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)管，從各個(gè)環(huán)節(jié)保障食品安全。如今，經(jīng)過(guò)了25年的不斷創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)，河南眾品食業(yè)股份有限公司通過(guò)融入科學(xué)技術(shù)、管理技術(shù)，以及金融科技，將物聯(lián)網(wǎng)、IT等新技術(shù)與生鮮食品產(chǎn)業(yè)鏈融合，將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、流通加工、溫控倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸配送、終端等生鮮產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈的在線化、數(shù)據(jù)化，用技術(shù)保障了食品安全。

新技術(shù)促進(jìn)食品業(yè)提質(zhì)增效

當(dāng)前，我國(guó)食品安全狀況持續(xù)穩(wěn)中向好。從2017年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果看，我國(guó)食品平均抽檢合格率為97.6%，比2016年提高了0.8個(gè)百分點(diǎn)。從抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題看，微生物污染超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、農(nóng)藥獸藥禁用及殘留、重金屬污染超標(biāo)等問(wèn)題還依然存在。

為什么會(huì)有這些問(wèn)題存在？“80%以上的食品實(shí)際上是來(lái)源于農(nóng)產(chǎn)品。因此，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全就直接關(guān)系到食品安全的問(wèn)題。”長(zhǎng)期從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)研究的全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所研究員王靜認(rèn)為，落后的生產(chǎn)模式、總體信用體系建設(shè)相對(duì)滯后，以及信息不對(duì)稱導(dǎo)致的謠言傳播和源頭污染都會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生非常大的影響。“如果想要解決這些問(wèn)題，必須依靠轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式和提高科技創(chuàng)新水平來(lái)保證農(nóng)產(chǎn)品源頭、生產(chǎn)過(guò)程和追溯體系的安全。”王靜委員說(shuō)。

“新技術(shù)的應(yīng)用給食品工業(yè)帶來(lái)了新機(jī)遇，中國(guó)未來(lái)的食品安全保障水平提升，同樣離不開(kāi)各類新技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，這也是食品科技界需要不斷研發(fā)和努力的方向。”孫寶國(guó)委員介紹說(shuō)，比如目前給食品罐頭防腐的技術(shù)，采用了新的常溫滅菌方式，運(yùn)用這一技術(shù)能很好地保留食物的原味，從而受到了消費(fèi)者的廣泛歡迎。

盧慶國(guó)代表也舉例說(shuō)，一些食品天然色素本身?yè)碛袪I(yíng)養(yǎng)成分，但因?yàn)榄h(huán)境污染，運(yùn)輸和包裝過(guò)程中可能會(huì)帶入微量的蘇丹紅，只要依靠科技手段就可以檢測(cè)并去除這些成分。“目前，我國(guó)植物提取技術(shù)已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ)，只要政策支持，整合科技資源，加大科技創(chuàng)新力度，完全有可能使植物提取物產(chǎn)業(yè)成為世界領(lǐng)先的產(chǎn)業(yè)。”盧慶國(guó)代表信心滿滿地說(shuō)。

食品安全是健康中國(guó)的基礎(chǔ)。“盡管我國(guó)食品安全水平穩(wěn)中向好，但消費(fèi)者對(duì)于食品安全的常識(shí)還很欠缺，比如對(duì)食品添加劑的誤解。”孫寶國(guó)委員建議，食品企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)示方面，不能標(biāo)注“不添加、無(wú)添加、零添加”等字樣，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。

朱獻(xiàn)福代表則建議，要通過(guò)加大對(duì)消費(fèi)者食品安全方面的宣傳教育，使消費(fèi)者了解更多的食品安全常識(shí)和健康飲食知識(shí)，使消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高辨別問(wèn)題食品的能力，自覺(jué)抵制“問(wèn)題食品”，把不合格食品杜絕于消費(fèi)者的消費(fèi)視野之外。